[Мифическая личность]

13.12.2011 в 23:36

Пишет  Gunner General Tutor-Rohr:

Ох, рябята (о продуктах)
Вопрос продовольствования в современной Японии

текст под катом не мой, а моего друга, который вот уже в течение изрядного времени живет и работает в Японии.

Давно я собирался сделать этот пост - и чувствую что и дальше бы продолжал собирать картинки и писать собственно текстовую часть - но скоро уже новый 2012 год, конец света, эра водолея, выборы и в общем дальше уже не можно. Так что в немного черновом варианте и с надеждой с вашей (особенно тут проживающих товарищей) помощью привести впоследствии в более человеческий вид пост про содержимое японских продуктовых магазинов. В общем "всё что вы хотели знать, но боялись спросить", постараюсь давать японские написания где они неочевидны для тех кто изучает язык или готовиться к переезду к нам на восток и не хочет как я методом проб и ошибок разбираться как купить съедобную еду в супермаркете. С поправкой на то, что не все можно перевести адекватно как из-за отсутствия прямых аналогов в лексике так и из-за иного подхода к построению таксономий. И именно про продукты, а не про готовую еду, т.е. про то, что продают в продуктовых магазинах и также вкратце про то, что из этих продуктов можно сделать. Хотя готовую еду там тоже продают, но вы поняли.
Йо-йо-йоо, все под кат!

Пару замечаний общего толка

Относительно где вообще продукты продаются: Рынков как у нас нет, ну, чтобы "поехал мешок картошки купил" - в принципе есть пара, но скорее в порядке исключения и довольно специфических мест типа Амейокочо рядом с Уено.
Основным источником всего является супермаркет. В среднем чем больше магазин - тем удобней бывает там найти что нужно, хотя иногда маленькие магазинчики радуют овощами подешевле или (внимание!) побольше. В смысле по размерам.

Тут такая заморочка есть (И это второй момент) - многое продаётся поштучно. Т.е. морковка, картошка, яблоко, кабачок - цена за штуку. И если в супермаркете оно все как на подбор, отсортировано специальными роботами - то в маленьких лавках в первый день после завоза можно купить огромный овощ за двести йен, а через пару дней какой-то сморщенный огрызок за те же двести йен. Да-да, всё довольно странно.

Еще в супермаркете все порезано, упаковано и например купить полкило мяса - нереально, можно купить наструганную миллиметровым ломтиками говядину, в крайнем случаем ломтик стейка... Правда опять же есть исключение - специализированные мясные магазины типа "Ханамаса". Еще можно по интернету заказать из Австралии хоть свинью хоть кенгуру хоть крокодила, это я щас не шучу если что Еще бывают лавки "европейских товаров", в них иногда можно найти интересное типа овсянки.
В общем нижеописанное - это уровень немного "выше среднего", объединение нескольких, скажем так, стандартных больших продуктовых магазинов в разумной досягаемости от меня. Вот.

Вот, еще немного общих слов (гомен-гомен, пытаю ваше терпения и оттягиваю собсно суть поста)
Про японские магазины: когда в первый раз увидел, удивило что тут прилавки часто выходят на улицу, а касса внутри где-то запрятана. В смысле вот вообще идешь по улице - какие-то прилавки стоят, можно взять и дальше идти, ну, если по-русски (к счастью никто так не делает). Или внутри большого торгового центра ничем не отделены стенды с товарами от другой площади. Более того - в некоторый магазинах есть кассы самообслуживания(!!). Т.е. подошел, просканировал свои товары, заплатил автомату карточкой и домой пошел. Прям как коммунизм какой-то
Про цены - год назад я бы сказал, что всё астрономически дорого по сравнению с Украиной, до десяти раз разница, но теперь даж не знаю что сказать... в смысле в Японии-то цены прежние остались, с момента моего приезда, на родине - ох, лучше не говорить про это.



Ладно, давайте ближе к телу, начну с хлеба или его подобия.

Хлебные изделия

С хлебом в самом деле трудно... "Хлеб стандартный" - это какие-то квадратные ломтики со непонятным вкусом. Поначалу вообще их не мог воспринимать - казалось что они то ли из риса, то ли из нефти синтезированы... Потом привык. С булочками проще - есть довольно вкусные слойки.. В общем, есть что взять к чаю, хотя мне кажется на родине это все ГОРАЗДО вкуснее.





Есть сети частных пекарен типа Vie De France - относительно вкусная выпечка, всякие круассаны и булочки с мёдом, некоторые вещи очень странные, правда, типа бисквита с лососем - мне не понравилось. Дорого. Есть "багеты" - но как-то в них воздух один.

Прочие сладости

Прочие сладости сделаны из риса. Или из красных бобов. Из риса и красных бобов. Или из красных бобов и риса. И иногда из зелёного чая. В общем первый стандартный компонент - это рис, его толкут в ступе (ну, на самом и в наше время - в качестве ритуального действа перед определёнными праздниками), ну и само собой промышленным образом. Рис превращается в клейстер, из него формируют плотные листы и режут разной форма ломтиками. Называется 餅 - моти. Вкус не очень выражен, сладкий, хотя иногда могут побольше всякого вкусового наполнения добавить. В принципе вкусно, но ежегодно несколько человек ими давится насмерть (серьёзно!)

Второй компонент - красные сладкие бобы адзуки. Из них делают сладкую красную пасту あんこ (анко) и добавляют в рисовые колобки из предыдущего абзаца. Называются あんこ餅 (анко-моти, неожиданно, да?) И другими разными образами пытаются сочетать. Также иногда во все это подмешивается зелёный чай или тыква или еще что-то о чём я забыл, но общую идею вы поняли А! сладкий картофель еще. На этих вот написано "豆いっぱい豆大福" - "полная бобов бобовая большая удача" или чёрт их знает что они имели в виду.





Также пытаются делать что-то типа хрустящего печенья из рисовой массы, не знаю точно как его готовят - но получается похоже на монтажную пену. Есть более-менее человеческие печенья, не из риса, но на них написано Country Ma'am и мне кажется они не совсем японские...

Есть шоколад, в т.ч. местный. Я к шоколаду равнодушен - так что по мне вполне годится.

Теперь что-то более серьезное:

Овощи

Например кабачки. Называются, что характерно - цукини, но бывают редко и стоят дорого.

Картошка обыкновенная - называется >ジャガイモ (джяга-имо). Вообще имо (芋 - это типа корнеплод, т.е. он добавляется в конец всяких ямсов, бататов и таро, хотя ботанически они не совсем родственники.
Картинка как бы говорит "если внутри картошка испорчена - ешьте на бойтесь, она вся такая"



Вот, сладкий картофель, например - батат (薩摩芋, サツマイモ - сацумаимо, т.е. корнеплод из княжества Сацума). Его существует много сортов, каждый называется весёлыми иероглифами. Из него готовят сладости - например начинают им большие полые вафли Таяки - получается ужасно приторно и на мой взгляд несъедобно. Я тушу вместе с курицей в пиве - вроде выходит интересно Или в рагу вот - тогда картошка теряет сладость, а рагу как раз немного приобретает и получается идеально. Сейчас вот как раз из баранины сделал. Которую купил в Костко - это такой волшебный склад в котором можно покупать только имея карточку участника! зато там есть почти все о чем мечтают экспаты и недорого. Все вообще настолько европейско-американское, что там негры-уборщики и продавцы из Латинской Америки. Ну да я пока давайте расскажу про обычные магазины. В в общем вот сацумаимо:



Потом, Yam, Ямс 山芋　（ヤム）, потом мохнатые штуки под названием Таро, или Колоказия съедобная, или Колоказия древняя, или Дашин -里芋 サトイモ. -сатоимо. Как их готовить я так и не понял. Говорят, что оно было основным питанием в регионе до того, как рис стал преобладающим. Еще говорят, что таро нужно обязательно подвергать тщательной кулинарной обработке "до полной готовности", чтобы "разрушает токсичный оксалат кальция"... да и вообще она мне не понравилась



Вот какие-то цитрусовые, например "орандзи" и "иёган" внешне ничем неотличимы:



А внутри:



Вот это я называют развод по-японски. Плетёное "Блюдо" с тремя(!) япблочками и тремя грушами (!!!) стоит 50 баксов! А внутри , чтобы казалось больше - тупо скомкан полиэтилен какой-то!



Спаржа:



Белый баклажан!



Бамбук:



И всё до кучи:



Грибочки:





Арбузы, херсонские и астраханские:



Это я сейчас сделаю поменьше...



Немного экзотики:
Корень лопуха и корень лотоса. Казалось бы что с голодухи не съешь... С другой стороны мы же вот тоже корни едим - свеклы-морковки. Кстати корень лотоса называется совсем не как дословно "корень лотоса", а отдельным словом "ренкон". В этот раз правда написано просто "лотос" на ценнике :-\



Когоми - это ростки (кого бы вы думали) страусника обыкновенного! это такой папоротник, если что.. И еще ростки.. ростки Тара (たらの芽 - Аралии высокой. Это такое дерево. Да, это едят:



Мёга - это типа ростки имбиря, но это вроде как другой сорт, не тот что на корни:



Редька дайкон - в принципе в Украине такая с недавнего времени тоже есть - но я вам скажу: японский дайкон сочнее. да-да, у меня не было мысли постебать местные продукты, если вам так показалось вначале - только полная объективность Тут мой голос на японской стороне.



Местные "репки вульгарис" под названием "кабу":





Супер длинный лук - наганеги. Дословно длинный лук. Не порей, но что-то в этом духе.



青ねぎ аонеги - зелёный лук, но он какой-то не такой зелёный как наш зелёный.

А вот это - васаби, какой он был перед тем как его размололи и запихали в тюбик:



Мояси - пророщенные ростки бобов. Есть моясии соевый бобов и есть мояси "зелёных бобов" - т.е. бобов маш.



Травы много и она на нашу непохожа. Точнее внешне-то похожа и это может послужить причиной конфуза: товарищь недавно приехавший борщ тут взялся готовить и добавил "петрушки" - только она оказалась не петрушкой, благо вкус был относительно нейтральный. Вообще да - у местный трав мне кажется горазно меньше вкус\аромат выражен. Итак:

ミツバ 三つ葉 мицуба - три листа дословно - на вкус что-то около пастернака или морковки
水菜 みず菜 - мизуна -дословно водяные овощи - в общем-то это ростки какой-то репы их тоже пару видов - отличаются не то степерью пророщености, не то сортом репы. Из гугла "The taste of mizuna has been described as a "piquant, mild peppery flavor...slightly spicy, but less so thanarugula. It is also used in stir-frys, soups, and nabemono."
В общем слегка острая, можно в слалат крошить, можно в набе.





Европейская зелень втридорога. Точнее пачка стоит столько же, только в ней - полторы веточки. Наша обычная петрушка тут кста называется "italian parsley", a просто パセリ - что-то типа нашей "кучерявой"



チンゲンサイ - 青梗菜 - чингенсай. По-идее капуста, но как по мне так чтобы скорее типа шпината.



Побеги специального чеснока.





Прочаяя бакалея

Лапша - довольно своебразная тут. Рамен - лапша лапшой, Удон - лапша без яиц и как-то поплотнее, Соба - с добавлением гречневой муки. Хотя кстати гречневую крупу в чистом виде тут никто не знает и когда я даже не знают точно как ее назвать. Также лапша продаётся в уже готовом виде! Т.е вот так варёная лапша прямо запаянная в полиэтиленовый пузырь. Пришел домой, бросил на сковородку, добавил кимучи сверху - типа острую маринованную капусту купленную там же и такой "оооо я приготовил якиудон" - ага, так обычно всё и "готовят". На картинке разнообразие кап-раменов - лапши быстрого приготовления.



片栗粉 - картофельный крахмал катакурико. Дословно означает "порошок из фиалок" но из фиалок-то дорого (хотя раньше действительно так крахмал делали - картошки-то не было.

りょくとう - бобы мунг, они же маш 緑豆., дословно "зелёные бобы"
Вообще много всяких бобов, но в супермаркете все стограммовыми пачками и довольно дорого выходит.

Конйяку - говорят полезно, но выглядит стрёмно и на вкус такое же.



Тофу - соевый типа сыр\творог. Волшебным образом приобретает вкус того, с чем его готовишь %)



Натто - "ферментированные" (читай протухшие) соевые бобы. Пахнут как ад, на вкус тоже не амброзия. Но тоже говорят что полезно для здоровья, а некоторые даже любят.



Мисо - паста их ферментированных (но не так адски) бобов - для мисо-супа







漬物 - цукемоно - всякие маринованные штуки.

Ненма - 麺麻 или 麺碼 не знаю как и сказать по-русски "is a Japanese condiment made from lactate fermented bamboo shoots. Menma is also known as shinachiku". В общем такие странного вкуса полосочки из вроде как бамбука которые часто в рамен кладут.

Вот совсем молодые побеги бамбука:



Разнообразие соевых соусов:







Канола - и в Африка канола. Рапсовое масло.



Лёд практически везде можно купить - удобно кста.



ВитАмин - безвкусное витаминное (вроде как ) пюре.



Мясо

Ну в общем-то как я в самом начале писал - специальные роботы нарезают по 32ух-микронной технологии





А это уже из специализированного магазина - больше похоже на правду:



Рыба

Семга на нашу похожа, или какоё-то другой ее лососевый родственник.
сто йен за кусок, быстро готовить, вкусно - пролетарский вариант.



ぶり 鰤(бури) лакедра-желтохвост (если верить словарю), Seriola quinqueradiata из того же семейства Carangidae, что и досупная у нас Помпано (правда совсем не пожожа ни разу )
Хамачи - как бури, но поменьше, в суши часто идёт. Скумбрия, сайра и прочее:







Икра - продаётся несолёной (!), будьте внимательны.



Сашими - порезанная сырая рыба. Рыбы - пять кусочкоа, наценка за фигурную нарезку вероятно







Унаги - угорь:



イカ　ー　Ика - Кальмары:



Тут должны быть огромные осьминожьи тентакли, но я куда-то задевал картинки...

Готовая еда

Куски курицы:



Корокке - котлеты из тёртого картофеля с безмерном количестве чего-то типа панировочных сухарей:



Суши. Или суси, если вам так прельстивей.



Молоко и молочные продукты

Молочные продукты называются Буругария (имеется в виду Болгария очевидно).
И это что-то типа йогурта.





Напитки

По-японски саке - это любой алкоголь. Т.е. если зайти в магазин и просить "саке" - то предложат пиво, вино, то саке которые вам надо - в последнюю очередь. Может выйти конфуз 　"То" саке называется 日本酒 "нихонсю", т.е. "японский алкоголь":



Бутылки - про 1.8. литра в связи с особенностью местной системы мер и весов.



Сёчу (Сётю если вас угодно) дословно "жженый алкоголь" -- в отличая от саке получен путём перегонки и более крепок и ядрён. И бутылка "чтобы два раза не бегать"



Чай в бутылках - его неимоверное количество покупается и пьётся. Словно обычный чай и не заваривают...



Вот, еще раз оговорюсь что решился выложить сырой пост - чтобы вы могли сказать чего не хватает или если о чем-то надо поподробней.
Peace!

(c) shuric

P.S. Для понимания уровня цен. Курс иены к рублю на сегодняшний день 2,5 к 1.

@темы: Страны